余ったバゲットで作るイタリアの定番パンサラダ

バゲットを包丁で1cm幅に切り、赤ワインビネガー、塩・こしょう、野菜と合わせるだけ。イタリア・トスカーナでは定番のシンプルな家庭料理です。かたくなったパンが主役なので、リメイクレシピとしても重宝。冷蔵庫で保存もできるので、作り置きも可能です。

≪パンツァネッラの材料≫
・バゲット 1/2本
・トマト大1個（中2個）
・きゅうり 1/2本
・紫たまねぎ 1/4個（アーリーレッド）
・バジル 4～5枚
・エクストラバージンオリーブオイル大さじ3杯
・赤ワインビネガー大さじ2杯
・塩小さじ1/2杯
・こしょう適宜

バゲットは固くなった状態のものがベストです。袋に入れないで、そのまま空気にさらしておくと固くなります。

≪パンツァネッラの作り方・手順≫
【１】固くなったパンは、包丁で1cm幅に切り、バットに並べ、水250cc(分量外）と大1/2杯の赤ワインビネガーに20分程浸けます。

【２】切った野菜に、塩、こしょう、赤ワインビネガーを加えます。皮を湯むきしたトマトは半分に切り、種を取り除いて1cmのダイスカットにする。アーリーレッドは薄くスライスして水にさらす。きゅうりは薄い輪切りにする。全部をボウルに入れ、塩、こしょう、赤ワインビネガーを混ぜ合わせます。

【３】ふやかしたパン、バジリコ、オリーブオイルを加えて寝かせます。１のふやかしたパンを手で崩しながら、２のボウルに入れ、手でちぎったバジリコを入れ、オリーブオイルも入れて、ざっくり混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分程味が馴染むように寝かせて、皿に盛りいただく。

※ワンポイントアドバイス
余って固くなったバゲットは、フードプロセッサーを使用して、パン粉としても再利用できます。お好みでスライスセロリ、フェタチーズなどを加えても美味しくいただけます。